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當談到生鮮供應鏈固有的挑戰(zhàn)時，品質(zhì)問題是零售商zui擔心的問題。無法在運輸途中實時跟蹤貨物的位置、溫度、濕度和其他因素，每年都會造成大量的浪費。

據(jù)估計，每年在美國大概便有180億美元的食品在到達他們的商店前就已經(jīng)變質(zhì)并且無法使用。即使產(chǎn)品到達商店后，變質(zhì)仍然是一個不可忽視的重要因素。正如Deloitte Insights數(shù)據(jù)所指出，在美國大約50%的農(nóng)產(chǎn)品被丟棄，每年價值1600億美元。

從收獲農(nóng)產(chǎn)品、屠宰肉類、流水線作業(yè)完成、包裝奶制品或從烤箱中取出烘焙食品的那一刻起，時鐘就開始在食品“新鮮”的生命周期中滴答作響。每個產(chǎn)品都有著自己可接受的溫度和濕度范圍。

專業(yè)機構(gòu)LOCUS 指出：“橙子、葡萄和櫻桃等水果需要0到2攝氏度的溫度范圍和95%到100%的濕度。另一方面，大蒜和洋蔥等物品需要在相似的溫度下儲存，但濕度在65%到75%之間，因為高濕度對它們有害。香蕉、鱷梨和芒果等其他產(chǎn)品可能會因寒冷而受損，它們必須保持在13至15攝氏度和85%至90%的濕度范圍內(nèi)。肉類、家禽和奶制品（如雞蛋、牛奶、酸奶和奶酪）需要冷藏儲存。因此，與其他耐用產(chǎn)品相比，這些對溫度和時間敏感的新鮮食品的儲存和運輸非常困難?！?br />
如果生鮮供應鏈沒有全鏈路的透明度，那就不可能維護和監(jiān)控新鮮食品以防止變質(zhì)，這是生鮮供應鏈面臨的zui大挑戰(zhàn)之一。其他挑戰(zhàn)包括：
貨物難以定位——一旦貨物離開港口碼頭或倉庫，就會出現(xiàn)無法實時查看的監(jiān)控盲區(qū)。如果貨物在任何地方都找不到，在如今港口有諸多等待卸貨的今天，很可能貨物仍然是在海上擱淺的船上，或者它可能處于仍未被確認狀態(tài)。
全渠道發(fā)展的步伐——在線訂購、到點自提和外賣點單等服務在疫情之前一般只是被認為是便利但非必要的服務，但隨著疫情大流行的蔓延，非接觸式服務的客戶體驗變得至關重要。對于零售商而言，由于人員限制、高處理成本以及許多產(chǎn)品需要溫度和濕度控制以保持zui佳新鮮度，這使得運營效率變得非常具有挑戰(zhàn)性。
保質(zhì)期較短的商品——市場傾向正在從簡單、標準化、大容量的商品轉(zhuǎn)向更復雜、更新鮮的產(chǎn)品，由此之前的庫存壓力也轉(zhuǎn)變?yōu)樾趬毫Α?br /> 餐飲服務模式選擇的競爭——如上所述，食品零售商正在爭奪餐廳、ubereats等送餐服務以及外賣店的市場。這是一個充滿活力、競爭激烈的戰(zhàn)場，必須妥善管理，否則可能導致更多的食物浪費以及企業(yè)損失。
缺貨問題——在對食品供應鏈相關企業(yè)調(diào)研時，他們面臨的挑戰(zhàn)都有一個共同主題，那就是 “如何合理解決售罄問題”。新鮮農(nóng)產(chǎn)品因需求難以預測，增長不穩(wěn)定并且供應鏈的難度較大所以經(jīng)常會發(fā)生缺貨事件。
無法 預測——大多數(shù)零售雜貨商傾向于依靠歷史銷售來預測未來的銷售，因此可能會錯失可觀的市場收益。為確?？煽康念A測預測需要 的實時跟蹤數(shù)據(jù)和分析。
生產(chǎn)力優(yōu)化和管理——德勤研究的一個重要發(fā)現(xiàn)表明，大多數(shù)公司沒有專門的生產(chǎn)力管理部門，這使得難以提供“架構(gòu)和業(yè)務新體系”所需的zui佳支持水平。
ROI（投資回報率）的有效性難以確認——生鮮產(chǎn)業(yè)通常沒有很久庫存，或者沒有以一種可以在有效衡量或改進的庫存水平的歷史數(shù)據(jù)支持。
新技術應用——許多生鮮行業(yè)者可能沒有意識到有哪些技術可以提高生鮮供應鏈的透明度。即使是那些確實有想法的企業(yè)，也經(jīng)常因為所需的時間成本和缺乏相關領域的人才而無法進行供應鏈透明度的技術研發(fā)，或者收效甚微。
加大對可持續(xù)發(fā)展的推動——滿足消費者在新鮮事物上看似永不滿足的口味與在可持續(xù)發(fā)展上實踐的是生鮮供應鏈需要齊頭并進的工作。未能在減少浪費和排放上采取有意義的行動，將使生鮮零售商的聲譽面臨風險。

由此可見，生鮮零售供應鏈的可持續(xù)性、效率和盈利能力與正確的全鏈條透明度的解決方案息息相關。