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[2023-11-28]餐飲供應(yīng)鏈深耕企業(yè), 如海底撈蜀海供應(yīng)鏈等
我國“小農(nóng)經(jīng)營”導(dǎo)致生鮮生產(chǎn)極為分散，農(nóng)村合作社是目前與農(nóng)戶距離zui近、zui便捷的整合方式，近年來農(nóng)民專業(yè)合作社數(shù)量雖然已達(dá)193.3萬家，整合了一定數(shù)量的農(nóng)戶，但是合作社規(guī)模均比較小，2018年上游平均50戶/個（合作社）的整合度甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國2001年1000戶/個（合作社）的整合度，且美國農(nóng)戶人均耕地面積達(dá)1600畝，遠(yuǎn)超我國90%農(nóng)戶擁有的10畝耕地面積。
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[2023-11-28]我國生鮮在全國范圍內(nèi)的流通難度大，供應(yīng)鏈該如何完善
當(dāng)前生鮮零售以農(nóng)貿(mào)市場為主，未來超市直采為必然趨勢。由于超市生鮮購物環(huán)境整潔、其價格較農(nóng)貿(mào)市場更有競爭力，消費者開始轉(zhuǎn)變只去農(nóng)貿(mào)市場購買生鮮的傳統(tǒng)觀念。從下游生鮮終端渠道銷售數(shù)據(jù)來看，2016年73%生鮮通過傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場交易，仍穩(wěn)居零售端市場主體地位，其零售攤位的分散性限制規(guī)?；少?，使中間商整合難度提升，增加了中游流通環(huán)節(jié)。
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[2023-11-28]生鮮從農(nóng)戶到消費者至少經(jīng)過4層的供應(yīng)鏈很冗長
生鮮從農(nóng)戶到消費者至少經(jīng)過4層的供應(yīng)鏈很冗長。由于上游極為分散，為了滿足農(nóng)產(chǎn)品在不同區(qū)域和不同季節(jié)時的需求，我國多年來形成了穩(wěn)定的以多級批發(fā)市場為主的生鮮流通體系，即分散的農(nóng)戶生產(chǎn)商品后，由大量經(jīng)紀(jì)人收購，運輸至產(chǎn)地批發(fā)市場，隨后由銷地批發(fā)市場、二級批發(fā)商等分銷至零售端農(nóng)貿(mào)市場、超市等，zui終到達(dá)終端消費者。由于供應(yīng)鏈冗長，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過每層環(huán)節(jié)的儲存、運輸、裝卸后損耗較大，疊加運輸成本、人工成本等，層層加價，使得產(chǎn)銷兩地產(chǎn)品差價較大，而當(dāng)前生鮮零售終端毛利率普遍較低。
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